Bewertung
| Die Jury A und B besteht jeweils aus 3 Küchenmeistern, die unabhängig und räumlich getrennt voneinander bewerten. |
| Jury A | ||
| Theorie: | • | Fachfragen und Rechenaufgaben | 10 | ||||||
| • | Rohstofferkennung | 5 | |||||||
| 15 | Punkte | ||||||||
| Praktische Arbeit: | • | Menüausarbeitung | 5 | ||||||
| • | Zeiteinteilung | 5 | |||||||
| • | Mise-en-place | 5 | |||||||
| • | Sauberkeit/Zeiteinteilung | 5 | |||||||
| • | Rohstoffverarbeitung/ | ||||||||
| Materialverwertung | 10 | ||||||||
| • | Arbeitstechniken | 15 | |||||||
| 45 | Punkte |
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| Jury B | ||
| Praktische Arbeit: | 1. | Gang | |||||||||
| • | Vorspeise oder Suppe | Anrichtweise | 5 | ||||||||
| Geschmack | 5 | ||||||||||
| 2. | Gang | ||||||||||
| • | Suppe oder | Anrichtweise | 5 | ||||||||
| Zwischengericht | Geschmack | 5 | |||||||||
| 3. | Gang | ||||||||||
| • | Hauptgang | Anrichtweise | 5 | ||||||||
| Geschmack | 5 | ||||||||||
| 4. | Gang | ||||||||||
| • | Dessert | Anrichtweise | 5 | ||||||||
| Geschmack | 5 | ||||||||||
| 40 | Punkte | ||||||||||
| Gesamt: | 100 | Punkte |