Bewertung
Die Jury A und B besteht jeweils aus 3 Küchenmeistern, die unabhängig und räumlich getrennt voneinander bewerten. |
Jury A | ||
Theorie: | • | Fachfragen und Rechenaufgaben | 10 | ||||||
• | Rohstofferkennung | 5 | |||||||
15 | Punkte | ||||||||
Praktische Arbeit: | • | Menüausarbeitung | 5 | ||||||
• | Zeiteinteilung | 5 | |||||||
• | Mise-en-place | 5 | |||||||
• | Sauberkeit/Zeiteinteilung | 5 | |||||||
• | Rohstoffverarbeitung/ | ||||||||
Materialverwertung | 10 | ||||||||
• | Arbeitstechniken | 15 | |||||||
45 | Punkte |
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Jury B | ||
Praktische Arbeit: | 1. | Gang | |||||||||
• | Vorspeise oder Suppe | Anrichtweise | 5 | ||||||||
Geschmack | 5 | ||||||||||
2. | Gang | ||||||||||
• | Suppe oder | Anrichtweise | 5 | ||||||||
Zwischengericht | Geschmack | 5 | |||||||||
3. | Gang | ||||||||||
• | Hauptgang | Anrichtweise | 5 | ||||||||
Geschmack | 5 | ||||||||||
4. | Gang | ||||||||||
• | Dessert | Anrichtweise | 5 | ||||||||
Geschmack | 5 | ||||||||||
40 | Punkte | ||||||||||
Gesamt: | 100 | Punkte |