Achenbach | Bewertung

Bewertung

  Die Jury A und B besteht jeweils aus 3 Küchenmeistern, die unabhängig und räumlich getrennt voneinander bewerten.  

 

  Jury A  
     
     
  Theorie:     Fachfragen und Rechenaufgaben 10      
        Rohstofferkennung 5      
            15   Punkte  
                   
  Praktische Arbeit:     Menüausarbeitung 5      
        Zeiteinteilung 5      
        Mise-en-place 5      
        Sauberkeit/Zeiteinteilung 5      
        Rohstoffverarbeitung/        
          Materialverwertung 10      
        Arbeitstechniken 15      
            45   Punkte

 

 

  Jury B  
     
     
  Praktische Arbeit:   1.   Gang            
        Vorspeise oder Suppe   Anrichtweise 5      
              Geschmack 5      
                       
      2.   Gang            
        Suppe oder   Anrichtweise 5      
          Zwischengericht   Geschmack 5      
                       
      3.   Gang            
        Hauptgang   Anrichtweise 5      
              Geschmack 5      
                       
      4.   Gang            
        Dessert   Anrichtweise 5      
              Geschmack 5      
                40   Punkte  
                       
  Gesamt:             100   Punkte